[br]　　真空预冷气调系统的原理和设备气调贮藏是在冷藏的基础上，同时改变贮藏环境的气体成分，为气调系统示意图。花卉果蔬采后的有氧呼吸特点是分解贮藏在果蔬组织细胞中的糖、果酸等碳水化合物，产生二氧化碳、水蒸气热量和一些芳香族化合物，这一过程中，将消耗果实机体，呼吸作用越强，消耗越快，完熟期来得越早，贮藏时间越短。在花卉果蔬贮藏中降低温度、减少O2含量、提高CO2浓度，可以大幅度降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，抑制催熟激素乙烯的生成（因乙烯的产生需要氧气），减少病害发生，延缓衰老进程，从而达到长期保鲜的目的。实践表明：气调贮藏的贮藏期比传统的冷藏长一倍左右[3]，且花卉果蔬的颜色与采摘时相差无几，而冷藏物品的色泽、硬度及营养成分均发生了明显变化。[br]　　常规的吹风冷却制冷装置是通过物品表面和冷风的热交换使物品降温的，要使物品的中心温度从常温降到0左右，往往需1215h；为了减小吹风冷却造成的干耗使用自然循环冷却，则需要2024h.[br]　　气调系统由制氮机、二氧化碳脱除机或乙烯脱除机（视物品而定）、气体测试仪表及检测控制计算机组成。制氮机（也叫降氧机，保鲜机）历经催化燃烧碳分子筛吸附纤维膜分离的发展过程[4]，膜分离制氮机是目前最先进的机型，英格索兰解决方案其所产氮气比催化燃烧式更纯净，机械结构比碳分子筛制氮机更加简单，也更易于自动控制和操作。该机型首先由美国Monsanto公司和Dow化学公司研制成功，其它国家也有生产。近年由我国自行研制生产的（如北京森罗科技发展有限公司）中空纤维膜制氮机售价仅相当于国外同类产品的一半，从而为气调保鲜库的推广应用奠定了基础。[br]　　真空预冷和预冷气调技术应用前景及建议真空预冷具有以下特点：（1）处理时间短。真空预冷冷却时间只需2030min，可以随时收获随时处理。由于是短时间处理，不用担心物品整体或局部被干燥。而用冷藏库冷却需1520h，且只能提前收获（2）冷却均一。在真空中物品内外能迅速冷却，还可杀菌并抑制细菌繁殖，同时能去除花卉果蔬中的异味，使其品质得到改善。（3）运行费用低。虽然真空预冷装置的造价高，一次投资较多，但运行费用却比其他类型的冷却装置低，资金回收很快。但实验表明，真空预冷对草本类鲜花及叶菜类蔬菜，如卷心菜、生菜、甜菜等，冷却效果极好。对草莓、樱桃和葡萄等植物细胞组织疏松类果蔬，因渗水性强，真空冷却效果也很好。而对根菜类，就不太适宜。因其表面有致密的阻碍水分蒸发的蜡质层，需经必要的物理处理后才能获得较好的冷却效果。[br]　　预冷气调兼有真空预冷和气调贮藏的优点，不仅保鲜效果好，贮存时间长，而且花卉果蔬可在最佳成熟度时采收，因而具有更好的外观、质地和口感，对消费者也更具吸引力。需要注意的是：花卉果蔬在气调贮藏过程中，视品种不同甚至同一品种产地及收获期不同，所要求的贮藏条件也不一样（即气体成分，温度及处理顺序）。因此要根据具体情况采用合适的贮藏条件，这是气调贮藏的关键。欧美一些发达国家在70年代的气调冷库已达90以上，受到了可观的社会效益和经济效益。目前世界上已有40多个国家正收益于真空预冷设备，许多超市、高档酒楼已摆上了真空预冷和气调保鲜的水果、菜肴，花店出售保鲜处理的鲜花，农场、企业和个人均从中受益。[br]　[br]　　[br]　　[br]